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[日博体育]腊八蒜真能预防流感和抗癌?不是所有

来源:未知 作者:[db:作者] 发布时间:2020-07-04 01:41

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“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年”,时间一晃又来到了一年一度的“腊八节”,腊八节除了要喝腊八粥以外,在当天还要腌制一些腊八蒜来增添气氛;颜色翠绿且味道酸辣的腊八蒜备受大家喜爱,特别是在北方地区,吃团圆饺子或者圆满火锅的时候,桌上不免会盛放一碗腊八蒜。对于诱人的腊八蒜而言,为何大蒜会变绿?吃大蒜是否真的会软化血管?抛开迷雾过腊八,腊八蒜等您来“尝”。

腊八蒜为什么会变绿?

大蒜变绿的原理比较简单,大蒜中本身含有一定量的“含硫物质”,食醋中含有较多的醋酸,当两者相遇之后,这些含硫化合物在“酸性环境+蒜酶”(醋酸会增加大蒜细胞膜的通透性,导致蒜酶与底物接触)的作用下就会发生结构变化,腊八蒜在腌制的过程中最先生成的是蓝色素(蒜兰素),但是其本身并不稳定,随着时间的推移它会逐渐转化为黄色素(蒜黄素),当黄色和蓝色两种含硫色素叠加之后,就形成了腊八蒜的“翠绿色”。再往后发展,腊八蒜中的蓝色素全部转化为蒜黄色素,腊八蒜最终的结果就是变为“浅黄色”。

常吃腊八蒜可以帮助软化血管?

醋是很多人眼中的“养生佳品”,大蒜更是被大家誉为“杀菌利器”,两者完美结合之后,随即就被扣上了很高的帽子,比如说社会中传言的“吃腊八蒜能够软化血管”。

但是从科学角度来看此原理并不存在,虽然醋很酸,蒜很辣,但这种“酸辣”和血管并不会有任何“实质性接触”,更不会起到“降血压、预防心脑血管疾病的作用”。食物进入人体之后,其传输渠道是我们的消化道,醋酸进入到小肠中就会被碱性消化液中和掉,最终可以吸收进入血液的醋酸非常少,而且这些醋酸也很快就会被肝脏清理掉。虽然很多动物试验中可能存在相应研究结果,但是给动物投放功效物质的方式和剂量与人体存在太大区别,根本不能直接替换看待。

也就是说,腊八蒜从根本上来说并不存在软化血管、降血压的作用,如果一次性食用过多反而会由于摄入较多醋酸而刺激和损伤食道。

用腊八蒜可以止痒?
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